高星級飯店運營與管理專業

　　高星級飯店運營培養方向

　　本專業培養高星級飯店運營和管理人員。 本專業畢業生主要面向現代高星級飯店、主題飯店、大型會議中心、高檔度假村、豪華游輪等單位，從事前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務、運營與管理工作。

　　1.具有良好的飯店意識、禮儀素養和表達溝通能力，遵守飯店行業行為規范，了解現代服務業發展趨勢;

　　2.掌握飯店運營與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識;

　　3.掌握高星級飯店前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門工作流程與服務規范;

　　4.掌握前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝服務的專項服務技能，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議、娛樂、茶藝等服務項目的工作;

　　5.具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力;

　　6.能用外語進行接待服務和業務溝通。

　　高星級飯店運營培養目標

　　本專業堅持立德樹人，面向旅游行業的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華郵輪、會員制俱樂部等企業，培養從事高星級飯店及同類型企業餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。

　　高星級飯店運營與管理主修課程

　　飯店概論，飯店禮儀，飯店服務心理學，食品營養與衛生，前廳服務與管理，客服服務與管理，餐飲服務與管理，飯店產品營銷，飯店服務活動策劃

　　高星級飯店運營與管理課程介紹

　　飯店概論

　　能描述飯店及其飯店的產生、發展歷程，分辨不同類型的飯店、不同星級的飯店，列舉知名品牌飯店集團;會分析中外飯店業現狀及發展趨勢;熟悉飯店組織機構的類型與部門構成，能列舉出飯店直接對客服部門與間接對客服務部門，描述各部門工作崗位職責及運營概要

　　飯店禮儀

　　掌握外在形象禮儀、服務語言禮儀和飯店服務禮儀知識;培養職業意識，運用職場面試、團隊溝通和跨文化溝通的相關技巧，展現良好的飯店員工形象;規范飯店崗位工作中的服務語言和服務禮儀;具備良好的心理素質，在對客服務和工作溝通中能從容應對、提高效率

　　飯店服務心理學

　　掌握心理學基本知識;能分析客人對飯店前廳服務、客房服務、餐飲服務、康樂服務等的心理需求;能根據不同客人的服務需求，為其提供人性化和個性化的服務，并能進行自我心理調適，完成各項對客接待服務

　　食品營養與衛生

　　了解合理營養與健康的關系，掌握營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求;掌握食品營養與衛生學的基本知識;了解學科發展方向;掌握如何改善營養，預防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增進體質，并能運用于合理營養與膳食的實踐，指導賓客平衡飲食，合理搭配膳食結構

　　前廳服務與管理

　　能辨別并正確使用前廳部設施設備和表單;能描述預定服務、禮賓服務、入住登記服務、收銀服務、前廳其他服務和督導管理等各項工作的流程和標準并按照規范標準提供相應服務;能初步處理前廳部領班、主管的督導工作;能使用流暢的前廳對客服務用語，適應前廳各部門的工作要求